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上海有哪些不油腻的糕点?
要说点心,上海太多了。小笼,生煎,滋饭糕,葱油饼,条头糕,萝卜丝饼,炝饼,油墩子,大饼油条,馄炖,锅贴,肉月饼,松糕,排骨年糕,菜馒头,肉馒头,鸡蛋饼包油条,蟹壳黄,臭豆腐,实在举不过来了。加上现在各种外地的小吃,各种西点,毫不夸张,每天很难重样的。
定胜糕
定胜糕是用粳米粉,糯米粉加红曲粉,白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟,呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州,始于南宋,不是常熟。上海最著名的是沈大成和乔家栅两家老字号。
条头糕
条头糕又名豆沙条头糕,以玫瑰细沙作为馅料,裹以纤薄糯米粉团,是著名上海糕点。外面撒糖桂花即为桂花条头糕,创新作法是撒上椰蓉,号称雪花条头糕。
重阳糕
重阳吃糕始于唐朝,糕粉为镶粉(糯米粉与梗米粉的比例为1:4,详细做法见薄荷糕),白糖400克,红绿瓜丝、香草、香精各少许,馅料为豆沙,面料为玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。
薄荷糕
将糯米,粳米搀和淘净,静置,至米粒发酥,用手指能捻碎时,磨成粉,用32眼铜丝筛筛过,便成镶粉。将镶粉中间挖一个塘,加入白糖,薄荷香精及冷水,拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。用模子制成生糕坯,置旺火上蒸成。
桂花拉糕
将白糖用热水溶化,放入糯米粉中调制成糊状,倒入涂过油的盘内,上笼蒸熟,冷却后撒上白糖、桂花,切成菱形小块即成,色泽玉白,香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点。
七宝方糕
奉贤方糕蒸成为16块小方糕,七宝方糕则是一大块成型。方糕生坯的制作工序少了三道,但馅料丰富得多,除了豆沙,还有枣泥、芝麻等等。
松糕
农历岁暮新春,上海地区盛行的馈赠松糕,其习俗始于嘉定。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉,在笼屉内侧刷一层芝麻油,把糕粉铺上,铺豆沙,最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上,大火沸腾后,放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。乔家栅和五芳斋(百果松糕)最为出名。
黄松糕
糯米、粳米粉加红糖,可成黄松糕。此糕点源于苏州,苏州最著名老字号为黄天源。
蜜糕
蜜糕,又称百果蜜糕,蜜枣去核,同核桃肉一起切成碎丁。糯米粉、白糖、蜜枣丁、核桃丁、松子仁、瓜子仁、清水拌匀。 蒸笼内铺上纱布,倒入糕粉,上锅蒸约10分钟至熟即可。取出糕倒在案板上,用干净湿布盖住,稍晾趁热用双手揉碎,再搓成宽7厘米、高10厘米的条,晾凉后,切成0.3厘米厚的薄片即成。
绿豆糕
上海作为中国的国际化大都会之一,上海本地人其实很好客。在上海工作的时候,总有些小巷子小弄堂里开着几家糕点铺子,卖的糕点不油腻又好吃,可以说是工作和休闲之余必备的零食了。那么上海像这样的糕点有哪儿些呢?
首先要提名大家都知道的鲜肉月饼了,当我们北方孩子中秋吃腻歪到哭的五仁月饼时,聪明且能干的上海人已经开始做鲜肉月饼了,上海的几家老字号长年提供这种特殊的月饼,以满足大家时不时从胃里跑出来的馋虫。这种月饼鲜而不腻,肉馅的油都被吸收到了饼里,而饼又被做的软软糯糯,入口即化,可以说是上海糕点的代表作之一了。
此外还有咸甜口的桃酥饼,也是能让人流连忘返的糕点之一。烤制的桃酥饼讲究在和面的时候放一些猪油进去,所以我们吃起来虽然有油的香味,但丝毫不腻,咸甜的口味也让我们食欲大振,但是这样的糕点千万不可吃太多,因为还有大量的糖分,吃过了会引起血糖过高从而造成糖尿病的。
最后要给大家介绍的是杏仁排,这款传统的上海糕点带给我们的不仅仅是回忆,更多的是留在唇齿间让人印象深刻的味道。本质上来说这其实是一款杏仁饼干,一口咬下去,酥脆无比,杏仁的香气又萦绕在我们的口中,嚼几下饼干,可以感觉到杏仁在嘴里的像挥发一样,越来越浓的杏仁香气充斥着我们的味觉系统,真是看剧撸猫必备的首选糕点啊。
讲了这么多的传统上海糕点,大家是不是饿了呢?有机会去上海的话一定要来品尝这些哦!
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